Ingrédients :

12 tasses d'eau pour                           3 litre
2.2 livres de viande de boeuf                  1 kg.
5 grosses carottes coupées                     5
en languettes
2 navets coupés en dés                         2
3 poireaux tranchés en languettes              3
1 pied de céleri ( moyen )                     1
1 quartier de céleri rave                      1
3 oignons dont un piqué                        3
4 clous de girofle                             4
1 branche de thym                              1
1 feuille de laurier                           1
2 gousses d'ail hachées                        2
grossièrement 

Préparation :

Si vous aimez le bon bouillon mettre les viandes à l'eau froide,
si vous préférez avoir de la bonne viande plongez-la dans l'eau 
bouillante, si vous voulez un bon bouillon et de la bonne viande 
mettre le morceau gras dans l'eau froide et ensuite le morceau 
maigre après la première ébullition. 

Mettre la viande et les os dans une marmite plutôt profonde que 
large.  Ajouter l'eau froide.  Amener lentement à ébullition et 
écumer autant de fois que nécessaire.  Ajouter les légumes que 
vous aurez très soigneusement épluchés nettoyés et coupés en 
fins morceaux. 

Faire reprendre l'ébullition.  Ecumer à nouveau.  Poivrer et 
saler. Poser le couvercle.  Baisser le feu et laisser cuire 
en mijotant pendant trois à quatre heures (pour la marmite à 
pression voyer le temps réglementaire).  

Lorsque le bouillon est cuit avant de le servir retirez la 
viande et les os si nécessaire enlever la graisse qui surnage 
(vous pouvez la conserver comme graisse de ménage c'est 
excellent). 

Servez le bouillon avec des tranches de pain séchées ou des
biscottes non sucrées.