Ingrédients :
                                   
1/2 livre de champignons                         227 gr.
coupés en dés 
1 c. à soupe de beurre                           15 ml.
1 branche de céleri, coupée                      1
en dés 
1 carotte, coupée en dés                         1
1/2 c. à thé de thym                             2.5 ml.
1/2 c. à thé d'estragon                          2.5 ml.
1 gousse d'ail écrasée et                        1
hachée 
1/2 tasse de madère                              125 ml.
2 tasses de consommé de                          500 ml.
boeuf 
2 c. à soupe de fécule de                        30 ml.
maïs 
3 c. à soupe d'eau froide                        45 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                     15 ml.
Sel et poivre au goût
5 gouttes de sauce Tabasco                       5
4 club steaks (filet d'aloyau                    4
ou autre filet)

Préparation :
 
À feu moyen, faire chauffer le beurre dans une sauteuse.  Ajouter 
le céleri et les carottes; cuire pendant 3 minutes.  Ajouter les 
épices et les champignons; continuer la cuisson pendant 3 minutes.  

Saler et poivrer.  Ajouter le madère et le consommé de boeuf; cuire 
pendant 3 minutes.  Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide; 
ajouter au mélange de la sauce et bien mélanger.  Assaisonner au 
goût. 

Ajouter la sauce Tabasco et laisser mélanger le tout à feux très 
doux.  Huiler les steaks; les cuire sur une grille ou dans un poêlon 
3 à 4 minutes de chaque côté ou selon l'épaisseur.  Mettre les 
steaks dans un plat de service et recouvrir sauce. Servir avec des 
pommes de terre en purée et de légumes de votre choix.