Ingrédients :
         
2.2 livres côte de boeuf                      1 kg.
6 échalotes hachées                           6
1 tasse de bordeaux rouge                     250 ml.
2 c. à soupe de beurre                        30 gr.
1 c. à soupe de farine                        15 ml.
1/4 tasse de cognac                           60 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil                        30 ml.
1 c. à thé de thym                            5 ml.
1 feuille de laurier                          1
Pour la garniture : 

1 bouquet de cresson                          1
des pommes sautées

Préparation :

Faire saisir la côte de boeuf à la poêle dans un mélange d'huile 
et de beurre. Saler et poivrer et finir la cuisson au four pendant 
environ un quart d'heure. 

Entre-temps faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les 
échalotes hachées le thym et le laurier écrasés le sel et le poivre. 
Ajouter un peu de jus de viande et lier ou dernier moment avec un 
peu de beurre manié.  Dresser la côte de boeuf sur un plat long et 
garnir avec un bouquet de cresson.  Accompagner de pommes de terre 
nouvelles sautées.