Ingrédients :
      
1.8 livre de côte de boeuf                    800 gr. 
5 onces de beurre                             150 gr. 
1 gousse d'ail                                1
3 petits oignons                              3
2 échalotes                                   2     
3 onces de cerfeuil                           100 gr.
sel et poivre au goût
4 tomates en quartiers                        4 

Préparation : 

Préparer un hachis avec l'ail les petits oignons les échalotes et 
le cerfeuil.  Faire blondir la moitié du beurre dans une poêle 
bien chaude.  Saisir la viande sur ses deux faces.  Prolonger la 
cuisson à feu moyen.  Mélanger le reste du beurre ramolli avec les 
herbes hachées. 

Etaler cette préparation sur la côte de boeuf après l'avoir 
assaisonnée de sel et de poivre.  Servir avec des tomates grillées. 
Vous pouvez étendre le hachis d'herbes sur la viande et l'arroser 
de beurre fondu.  Les tomates peuvent être passées 10 minutes dans 
de l'eau bouillante et arrosées de beurre chaud. Servir avec un riz 
de votre choix.