Ingrédients :

11 livres de boeuf moitié                      5 kg.
dans le collier moitié dans 
la tranche 
3 c. à soupe environ d'huile                   45 ml. 
2 tasses de bon vin rouge                      500 ml.
5 onces lard fumé maigre                       150 gr.
2 bouillons cubes de légumes                   2
1 gousse d'ail                                 1
4 gros oignons                                 4
4 clous de girofle                             4
6 grains de coriandre                          8 
1 zeste d'orange                               1
5 onces de raisins secs                        150 gr.
1 bouquet garni                                1

Préparation :

Découper la viande en gros cubes.  Faire revenir dans l'huile bien 
chaude avec le lards coupé en petits morceaux. Lorsque la  viande 
est bien dorée ajoutez le vin les cubes de bouillons délayés dans 
un grand verre d'eau chaude. 

Ajouter le zeste d'orange la gousse d'ail épluchée les oignons 
émincés les clous de girofle le bouquet garni sel et poivre.  
Laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures. 

Pendant ce temps faire gonfler les raisins dans un thé noir chaud 
additionné de poivre et de quelques grains de coriandre laisser 
macérer 1 heure après avoir donné quelques bouillons au thé avec 
les raisins.  Egoutter les raisins ajouter à la daube servir bien 
chaud.  Servir avec des pâtes fraîches et une salade de votre choix.