Ingrédients :
     
1entrecôte épaisse de                       1
14 onces 400 gr. environ
5 échalotes                                 5
3 c. à soupe de vinaigre                    45 ml.
de vin 
3 c. à soupe de vin rouge                   45 ml.
1 c. à soupe de poivre vert                 15 ml.
5 échalotes hachées                         5
1 pincée de thym                            1 ml.
5 onces de beurre                           150 gr.
sel et poivre au goût 

Préparation :

VerseR le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole. 
Jetez-y les échalotes hachées finement et faire réduire à 
petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide.  

D'autre part travailler le beurre en crème.  Lorsque la 
réduction d'échalotes est tiédie ajoutez-y le beurre et le 
poivre vert.  Assaisonnez légèrement et lorsque le mélange 
est bien homogène formez-en un rouleau que vous envelopperez 
d'une feuille de papier aluminium. 

Mettre à durcir au réfrigérateur.  Assaisonner l'entrecôte 
et saupoudrez-la de poudre de thym.  Faites-la griller des 
deux côtés selon le goût.  Dresser l'entrecôte sur le plat 
de service surmontée de rondelles de beurre découpées dans 
le rouleau préparé durci.