Ingrédients :
                                    
1 1/2 c. à soupe d'huile                   22.5 ml.
végétale 
4 entrecôtes, de 1 pouce                   4
( 2.5 cm. ) d'épaisseur 
1 c. à soupe de poivre vert                15 ml.
2 c. à soupe de crème 35%                  30 ml.
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
3/4 livre de champignons                   375 gr.
frais nettoyés et coupés 
en trois
2 échalotes sèches hachées                 2
1 c. à soupe de persil                     15 ml.
frais haché 
1/4 tasse de cognac                        60 ml.
1 tasse de crème à 35%                     250 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 150° F. ou 70° C.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire. 
Saisir 2 entrecôtes 3 à 4 minutes à feu vif.  Retourner les 
entrecôtes.  Saler et poivrer et continuer la cuisson de 3 
à 4 minutes.
 
Retirer la viande de la poêle et garder au chaud.  Répéter 
la même opération avec les 2 autres entrecôtes.  Mettre le 
poivre vert dans un petit bol ainsi que 2 c. à soupe ( 30 ml. )
de crème.  Bien écraser.  Mettre de côté.  Faire fondre le 
beurre dans la poêle.
 
Ajouter les champignons, les échalotes et le persil; faire 
cuire 3 minutes à feu moyen.  Assaisonner généreusement. 
Verser le cognac dans la poêle; chauffer 3 minutes à feu vif. 

Incorporer le reste de la crème et le mélange de poivre vert. 
Remuer et continuer la cuisson 4 à 5 minutes à feu vif. 
Rectifier l'assaisonnement.  Napper les entrecôtes de sauce. 
Servir avec des pommes de terre de votre choix.