Ingrédients :
                                  
2 oignons, hachés                                 2
1 tasse céleri en dés                             250 ml.
1 livre de porc haché maigre                      454 gr.
1 livre de boeuf haché mi-maigre                  454 gr.
abats coupés finement
3/4 de tasse de bouillon                          190 ml.
de boeuf 
1 1/4 tasse de bouillon de                        310 ml.
poulet 
Sel et poivre, au goût 
1 c. à thé de thym                                5 ml.
2 feuilles de laurier                             2
1 c. à thé de marjolaine                          5 ml.
3 tasses de riz cuit                              750 ml.
2 tasses de chapelure de biscuits                 500 ml.
soda salés 
3 oeufs, légèrement battus                        3
1 c. à soupe de beurre                            15 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                      15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. oui 160° C.

Dans un peu de beurre et d'huile, faire revenir les oignons et 
le céleri.  Ajouter le porc haché, le boeuf haché et, si désiré, 
les abattis. 

Cuire un peu, pour faire perdre à la viande sa teinte rosée. 
Ajouter le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet, du sel, 
du poivre, du thym, une ou des feuilles de laurier et de la 
marjolaine.  Il faut que le mélange soit assez épicé, mais on 
goûte et on ajuste, si nécessaire, après les 30 minutes de 
cuisson. 

Cuire doucement sur la cuisinière, pendant 30 minutes.  
Incorporer le riz, la chapelure et les oeufs.  Goûter et 
rectifier l'assaisonnement au besoin.  Déposer la farce dans 
des moules à muffins moyens, vaporisés d'un enduit antiadhésif.  
Cuire au four, pendant environ 1 heure.  Laisser tiédir avant 
de démouler.