Ingrédients :
 
2 tranches de faux-filet de                       2
22 onces 600 gr. chacune 
1 boîte 28 onces ( 794 ml. )                      1
de tomates pelées 
1/4 tasse de cèpes secs                           60 ml.
1 bouquet garni                                   1
4 gousses d'ail                                   4
2 échalotes                                       2
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de vin blanc sec                        125 ml.
5 c. à soupe de crème fraîche                     75 ml.
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                      30 ml. 

Préparation :

Demander à votre boucher de parer les faux-filet.  Faire 
tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude. Ouvrir la 
boîte de tomates égouttez-les.  

Hacher l'ail et les échalotes. Dans une grande poêle avec 
le beurre et l'huile faire cuire à feu vif les tranches de 
faux-filet.  Le temps de cuisson dépend de votre goût.

Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et 
dressez-la dans un plat chaud.  Tenir au chaud à l'entrée 
du four. Dans la poêle mettre les échalotes et l'ail. 

Les tomates pressées le bouquet garni sel poivre.  Faire 
cuire à feu vif pendant 5 minutes.  Ajouter le vin blanc 
les cèpes égouttés laissez cuire encore 10 minutes et 
incorporer la crème fraîche.  

Napper la viande de cette sauce et servez immédiatement. 
Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour 
les viandes sautées ou grillées.  Tout dépend de chacun 
de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu. 

Mais il faut savoir qu'il y a trois stades de cuisson 
saignant à point.  Lorsque le jus de la viande perle rose 
elle est saignante.  Servir avec des pommes de terre de 
votre choix et dé légumes.