Ingrédients :
                                   
1/4 de tasse de beurre                       60 ml.
1 oignon, haché                              1
1/2 tasse de céleri, en dés                  125 ml.
1 boîte de 4 onces ( 114 gr. )               1
de champignons tranchés, 
bien égouttés
2 tasses de miettes de pain                  500 ml.
fraîches 
1/8 de c. à thé de poivre noir               0.5 ml.
1/2 c. à thé de basilic                      2.5 ml.
1/4 de c. à thé de flocons                   1 ml.
de persil 
1 morceau de 3 livres ( 1.4 kg.)             1
de filet mignon 
4 tranches de bacon                          4
Sel au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Fondre le beurre dans un petit poêlon, à feu bas.  Y faire fondre 
l'oignon, le céleri et les champignons, jusqu'à ce que l'oignon 
devienne mou et transparent.  Mettre les miettes de pain dans un 
bol. 

Saler légèrement, puis incorporer le poivre noir, le basilic et
les flocons de persil.  Incorporer le mélange de beurre fondu et 
de légumes.  Couper le filet mignon en longueur, aux 3/4 de son 
épaisseur.  Farcir le filet mignon du mélange de légumes, sans 
presser, fermer l'ouverture à l'aide de cure-dents.
 
Placer les tranches de bacon en diagonale sur le filet mignon,
en couvrant les cure-dents et l'ouverture.  Transférer le filet 
mignon farci dans un plat ovale de 12 tasses ( 3 litres allant 
au four. 

Cuire le filet mignon, non couvert, dans un four pendant 1 heure 
pour une viande moyennement saignante.  Accompagner de riz brun 
aux légumes ou des pommes de terre de votre choix.