Ingrédients :	

3 livres de filets de bœuf coupés              1,5 kg.
en ovales de 4 cm. ( 1.5 pouces )				
1 tasse de gin Tanqueray                       250 ml.
36 baies de genièvre                           36
2 c. à thé de feuilles de thym                 10 ml.
frais hachés				
1 tasse de fromage Triple-Crème                250 ml.
canadien ou de Mascarpone canadien				
Sel et poivre du moulin au goût				
3 c. à soupe de beurre                         45 ml.
6 gousses d'ail coupées en deux                6
									
Préparation :
						
Frotter les tranches de bœuf avec l'ail.  Dans un poêlon, faire						
revenir les gousses d'ail quelques minutes dans le tiers du						
beurre.  Attention de ne pas brûler l'ail; les laisser fondre 
jusqu'à	ce que le beurre soit parfumé, puis jeter les gousses. 
Réserver.						
					
Disposer le bœuf en une seule couche dans un grand plat peu						
profond et y verser la moitié du gin.  Parsemer la viande de 24						
baies de genièvre broyées et de feuilles de thym.  Couvrir et						
réfrigérer 3 heures en retournant les filets 2 ou 3 fois.	
					
Assécher la viande à l'aide de papier absorbant et la débarrasser
des herbes.  Placer le poêlon parfumé d'ail sur un feu vif.

Lorsqu'il est très chaud, ajouter le reste du beurre et	faire 
mousser.  Disposer autant de tranches de bœuf que le poêlon peut
en contenir et brunir de 1 1/2 à 2 minutes de chaque côtés.

Retirer, garder au chaud et répéter jusqu'à ce que toute la 
viande soit brunie, ajoutant du beurre si nécessaire.
						
Réduire le feu à moyen-doux.  Verser le reste du gin dans la 
poêle, ajouter le reste des baies et cuire 1 minute.  Incorporer 
le fromage et cuire 2 ou 3 minutes de plus en remuant constamment. 

Saler et poivrer au goût, puis remettre la viande dans la poêle.

Couvrir de sauce et chauffer 1 ou 2 minutes.  Servir nappé de 
sauce.	

Accompagner de pâtes de votre choix ou d'un riz brun aux légumes 
verts.