Ingrédients :
                                    
2 c. à thé d'huile d'olive                     10 ml.
4 gros oignons rouges                          4
coupés en rondelles de 1/2
pouce d'épaisseur 
1 1/2 c. à thé de sel                          7.5 ml.
2 c. à soupe de vinaigre                       30 ml.
balsamique 
1/2 c. à thé de sucre                          2.5 ml.
1 1/2 c. à thé de thym                         7.5 ml.
séché 
2 c. à thé de poivre du                        10 ml.
moulin 
1 livre de filet de boeuf                      454 gr.
le gras enlevé, coupés en 4
tranches de 1 pouce ( 2.5 cm. )
d'épaisseur 

Préparation :

Dans un grand poêlon à surface anti-adhésive, chauffer 1 c. à thé 
( 5 ml. ) d'huile à feu moyen.  Ajouter les oignons rouges et 1/2 
c. à ( 2.5 ml. ) thé du sel. 

Couvrir et cuire, en brassant souvent, de 15 à 20 minutes ou 
jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés [au besoin, 
ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.  

Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre et mélanger.  Réserver au 
chaud.  Dans un petit bol, mélanger le thym, le poivre et le reste du 
sel. Frotter uniformément chaque chaque côté des médaillons de boeuf 
de ce mélange.  Dans un poêlon à fond épais [en fonte de préférence], 
chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. 

Ajouter les médaillons de boeuf et cuire pendant environ 4 minutes de 
chaque côté pour une cuisson saignante-à point.  Servir aussitôt 
accompagnés du confit d'oignons réservés et des autres légumes 
d'accompagnement.  Servir avec des quartiers de pommes  de terre 
cuits au four et des haricots verts vapeur légèrement passés au beurre.