Ingrédients :

pour les steaks à la provençale :              4

1 livre de bœuf haché                          454 gr.
1 pincée de sel                                1 ml. 
1 pincée de poivre de                          1 ml. 
Cayenne
1 pincée de thym en poudre                     1 ml. 
1 oeuf                                         1

Pour le coulis aux tomates :
2 oignons émincés
2 c. à soupe d'huile d'olive
25 onces de tomates                           700 gr.
1 gousse d'ail émincée                        1
1 bouquet garni                               1
10 olives blanchies                           10
1 poivron rouge grillé                        1
pelée et coupé en lanière

Pour la moussaka :

4 aubergines                                  4
4 courgettes                                  4
8 belles tomates                              6
10 c. à soupe de coulis                       105 ml.
de tomates 
2 échalotes émincées                          2
1 c. à soupe d'huile                          15 ml.
d'olive 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Ouvrir en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines 
et les courgettes.  Les mettre à rôtir côté chair dans un 
plat huilé pendant environ 30 minutes dans un four ( quand 
elles sont prêtes, la chair se retire facilement de la peau 
à l'aide d'une cuillère).

A part, faire chauffer les échalotes émincées dans un peu 
d'huile d'olive, puis y verser les tomates en dés et enfin 
les steaks de soja en dés.  Assaisonner.  

Dans des moules à soufflés huilés et tapissés de peaux 
d'aubergineset de courgettes, monter en alternant la purée 
d'aubergine et de courgette mélangée et la chair à steak.

Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 350° F. 
ou 180° c., pendant une heure au bain-marie.  Servir bien 
chaud accompagné du coulis de tomates.

Variation aux steaks provençale :

Façonne 4 steaks et passez-les dans la farine.  Garder en 
attente au frais.  D'autre part, préparez un coulis de tomates  
épais en faisant fondre 2 oignons, 25 onces ( 700 gr. ) de  
tomates dans 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile.  

Joindre 1 gousse d'ail écrasée ainsi qu'un bouquet garni.  
Après cuisson 40 minutes, joindre une poignée d'olives 
blanchies et 1 poivron rouge grillé, pelé et coupé en lanières.  

Faire cuire les steaks à l'huile de 6 à 7 minutes de chaque 
côté.  Servez-les nappés de sauce. Et accompagner de la 
moussaka.