Ingrédients :
          
1 livre de boeuf haché                        454 gr.
2 c. à soupe d'huile d'olive                  30 ml.
poivre au goût
7 onces de lard fumé                          200 gr.
24 filets d'anchois                           24
1 grande barde de lard                        1

Pour servir les filets : 
quelques filets d'anchois 
et olives farcies à volonté

Préparation :
 
Mélanger le boeuf haché et l'huile poivrez.  Hacher le lard.  
Avec les mains former un pâté avec des couches alternées de 
viande de lard et de filets d'anchois.  Couvrir le tout avec 
la barde ou avec une crépine ramollie dans de l'eau tiède. 

Faire cuire à four moyen pendant 1 heure 30.  Cinq minutes 
avant la fin de la cuisson entourez d'olives à volonté et 
décorez d'anchois.  Servir chaud ou froid avec une mayonnaise.