Ingrédients:
 
Pour la farce : 
12 olives vertes dénoyautées                     12
3 oeufs durs hachés                              3
9 onces de chair de poulet                       250 gr.
cuite et hachée 
1 oeuf battu                                     1
sel au goût

Pour les pains : 

27 onces de viande de boeuf                      765 gr.
hachée 
2 gousses d'ail hachées                          2
2 oeufs                                          2
sel et poivre au goût 
3/4 tasse d'huile d'olive                        190 ml.
2 oeufs battus chapelure                         2

Pour le bouillon : 

1 oignon                                         1
1 carotte                                        1
1 tête d'ail                                     1
2 feuilles de laurier                            2 
1 brin de persil                                 1
2 tasses d'eau                                   250 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation :


Mélanger tous les ingrédients de la farce.  Celle-ci doit rester 
bien consistante.  Diviser en deux et former avec chaque part un 
rouleau.  Pour préparer les pains travailler la viande hachée avec 
les gousses d'ail et les 2 oeufs battus et assaisonnés avec du sel 
et du poivre. 

Formez deux portions et étendez-les sur la table de cuisine 
préalablement graissée placez au centre de chacune d'elles un 
rouleau de farce enroulez.  Enrober de chapelure et ensuite d'oeuf 
battu. Chauffer l'huile et faites-les frire dans une grande poêle 
jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. 

Retirez-les et enveloppez-les dans un linge fin et humide et fermer 
les extrémités.  Verser le reste de l'huile dans une casserole 
ajouter l'oignon pelé et coupé en deux la carotte entière les 
gousses d'ail le laurier et le persil puis les deux verres d'eau.

Assaisonner placez les pains et laissez mijoter pendant 1 heure.  
Découvrir et laisser réduire.  Enlever le linge des pains et 
servir avec une garniture de salade.