Ingrédients :	

1 Pâte à tarte de 9 pouces ( 22.5 Cm )           1
1 livre de bœuf en cubes                         500 gr.
1 rognon de bœuf moyen                           1
1 c. à soupe de beurre                           15 ml.
1 gousse d'ail émincée                           1
1 oignon moyen haché finement                    1
1 feuille de laurier                             1
1/2 c. à thé de thym                             2 ml.
1 c. à thé de persil frais haché                 5 ml.
1/2 tasse de bouillon de bœuf                    125 ml.
1/4 tasse de vin rouge sec                       50 ml.
2 c. à soupe de fécule de maïs                   30 ml.
4 c. à soupe d'eau froide                        60 ml.
											
Préparation :
					
Abaisser la pâte de tarte.  Parer les cubes de bœuf.  Nettoyer et 
parer le rognon	de bœuf.
  
Retirer la membrane qui couvre le rognon puis les conduits blancs						
qui sont au centre avec des ciseaux pointus.

Couper la viande en morceaux et la faire tremper dans l'eau salée, 
vinaigrée 1 à 2 heures au réfrigérateur.
 						
Egoutter et assécher.  Chauffer l'huile dans un poêlon.  Dorer les 
cubes de bœuf, les morceaux de rognon, l'ail et l'oignon. 

Ajouter les assaisonnements, le bouillon et le vin.  Couvrir et 
laisser mijoter environ 2 heures. 

Délayer la fécule.  Ajouter au mélange en brassant constamment. 

Cuire à découvert à	épaississement.  Laisser refroidir, foncer 
une assiette à tarte avec une abaisse.
						
Verser le mélange froid dans cette abaisse.  Recouvrir d'une 
abaisse perforée.  Sceller les deux abaisses.   Cuire au four 
à 200° C. ou 400° F. pour une durée de 40 à 45 minutes.						
						
Accompagner d'une salade verts ou des crudités