Ingrédients :

4 steaks de 4 onces ( 125 gr. )                    4
(coupés longs et aplatis 
par le boucher 
                                                   
Pour la farce : 

7 onces de chair à saucisse                        200 gr.
1 oeuf                                             1
1 c. à soupe de persil haché                       15 ml.
1 branche de thym                                  1
sel et poivre au goût

Pour la cuisson : 
2 c à soupe d'huile d'olive                        30 ml.
1 gousse d'ail émincée                             1
2 oignons hachés                                   2
2 carottes émincées                                2
1 c. à soupe de genièvre ou                        15 ml.
de cognac 
2 c. à soupe de concentré                          30 ml.
de tomates 
1 bouquet garni                                    1
( thym laurier persil )  
1 1/4 tasse de bière blonde                        310 ml.

Préparation 
 
Etaler les steaks sur une planche et aplatissez-les.  Préparer 
la farce, mélanger la chair à saucisse et l'oeuf entier battu 
ajouter le persil haché le thym émietté et l'assaisonnement. 

Mettre un cuillerée de farce sur chaque steak rouler et ficeler 
soigneusement en formant des petits paquets pour que la farce 
ne s'échappe pas mais sans trop serrer.  

Faire chauffer l'huile dans un autocuiseur faites-y dorer les 
paupiettes ajouter l'ail pilé les oignons et les carottes 
émincés.  Arrosez d'alcool et flamber.

Mettre ensuite le concentré de tomates et le bouquet garni. 
Mouille de bière et fermez la cocotte.  Laisser cuire 20 
minutes à partir de la mise sous pression.  Accompagner de 
pommes de terre et dé légumes de votre choix.