Ingrédients :
                                    
1 tasse d'oignons hachés finement              250 ml.
1 c. à thé d'ail haché finement                5 ml.
1/2 tasse de persil frais, haché               125 ml.
finement 
2.2 livres de steak de surlonge                1 kg. 
tranché mince ( environ 1/4 de 
pouce ( 6 mm. ) d'épaisseur 
1/2 c. à thé de sel                            2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre                         2.5 ml.
1/2 livre de lard salé sans la                 227 gr.
couenne, tranché très mince 
3 c. à soupe de beurre                         45 ml.
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf               375 ml.
2 tasses de carottes pelées et                 500 ml.
coupées en rondelles

Pour le Orzo et oignons sautés :

1 tasse D'orzo                                 250 ml.
eau bouillante salée 
2 oignons moyens, hachés                       2
3 c. à soupe de beurre                         45 ml.
1 feuille de laurier                           1
Sel et poivre au goût 

Préparation :

Dans un bol, mélanger les oignons, l'ail et le persil.  Etaler 
les tranches de steak et assaisonner de sel et de poivre.  
Déposer une tranche de lard salé au centre de chaque tranche de 
steak, ainsi que 1 c. à soupe ( 15 ml. ) du mélange d'oignons, 
d'ail et e persil.  

Rouler en paupiettes, les ficeler.  Dans une cocotte, faire 
fondre le beurre, y faire colorer les paupiettes sur toutes 
leurs surfaces.  Arroser de bouillon de boeuf et porter à 
ébullition, réduire la chaleur du feu et laisser mijoter 30 
minutes, à couvert. 

Retourner les paupiettes délicatement et ajouter les carottes. 
Porter de nouveau à ébullition; laisser mijoter encore 30
minutes.  Pendant ce temps, préparer L'orzo et les oignons 
sautés.  Servir les paupiettes, avec l'orzo et les oignons 
sautés.                                                   

Cuire l'orzo à l'eau bouillante salée; égoutter et laisser 
refroidir.  Dans une poêle, faire sauter les oignons hachés
dans l c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre, avec la feuille de l
laurier.  Ajouter L'orzo et réchauffer.  Saler et poivrer, 
retirer la feuille de laurier.  Accompagner d'une riz ou 
d'un couscous selon votre goût.