Ingrédients :

2.2 livres de poitrine ou                  1 kg.
de plates côtes 
10.5 onces d'épaule de mouton              300 gr.
9 onces de poitrine poulet                 250 gr.
10.5 onces de jambon cru                   300 gr.
10.5 onces de lard salé                    300 gr.
2 pieds et une queue de                    2
cochon 
1 poulet                                   1
2 perdrix                                  2
6 chorizos                                 6
9 onces de carottes                        250 gr.
6 petits poireaux                          6
3 oignons                                  3
1 chou vert                                1
6 pommes de terre                          6
1 laitue                                   1
1 livre de pois chiches                    454 gr.
3 gousses d'ail émincées                   3
sel et poivre au goût 
1 bouquet garni                            1

Préparation :

Mettre toutes les viande dans une très grande marmite sauf le 
poulet et les perdrix saler peu.  Couvrir d'eau froide.  Faire
bouillir écumer.  Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. 

Verser les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant 
quatre à cinq heures).  Laisser cuire une heure et demie. 
Ajouter la poule et les perdrix dorées au four ainsi que les 
chorizos et le jambon cru. 

Laisser encore cuire cinquante minutes.  Préparer couper et 
ajouter les légumes laisser cuire une heure.  Placer le poulet 
les saucisses les perdrix le jambon et le lard dans un grand 
plat.  Les légumes et les pois chiches à part le bouillon passé 
dans une soupière.