Ingrédients :
                               
2 oignons hachés                                 2
1/3 de tasse de vinaigre de                      82.5 ml.
vin rouge 
5 c. à soupe d'huile d'olive                     75 ml.
1 c. à soupe de thym frais                       5 ml. 
2 feuilles de laurier émiettées                  2
2 gousses d'ail émincées                         2
1/4 c. à thé de poivre                           1 ml.
1/4 c. à thé de sauce                            1 ml.
4 gouttes de sauce Tabasco                       4
5 1/2 livres de rôti de boeuf                    2.5 kg.
palette ou épaule non désossé 
1/4 de tasse de moutarde                         60 ml.
de Dijon 
1 tasse de bouillon de boeuf                     250 ml.

Préparation :

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée les oignons, 
le vinaigre de vin, le 1/4 de tasse d'huile, le thym, les feuilles 
de laurier, l'ail, le poivre et la sauce Tabasco. 

Mettre le rôti de boeuf dans un plat peu profond et le badigeonner 
de la moutarde de Dijon.  Verser la marinade aux oignons sur le rôti. 
Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures [retourner le rôti de temps 
à autre.  

Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le faire 
cuire.  Retirer le rôti de sa marinade et réserver la marinade.  Dans 
une grosse cocotte en métal, chauffer le reste de l'huile à feu 
moyen-vif. 

Ajouter le rôti de boeuf et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce 
qu'il soit doré de chaque côté.  Ajouter la marinade réservée et le 
bouillon de boeuf.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 
environ 3 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
 
Mettre le rôti dans une assiette de service et couvrir de papier 
d'aluminium, sans serrer.  Laisser reposer pendant 10 minutes avant 
le découpage.  Accompagner de pommes de terre en purée et de légumes 
de votre choix.