Ingrédients :
                                    
1 rôti de boeuf de 3 livres                   1
( 1.4 kg. ) 
2 c. à soupe de moutarde                      30 ml.
de Dijon 
2 gousses d'ail hachées                       2
1/4 de tasse de persil frais                  60 ml.
haché 
2 c. à soupe d'échalote hachée                30 ml.
Sel et poivre au goût

Pour la sauce aux champignons :

1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
1/4 de tasse d'échalote hachée                60 ml.
finement 
4 tasses de champignons                       1 litre
blanc, portobello, shitake 
1/2 tasse de porto                            125 ml.
1/2 tasse de vin rouge                        125 ml.
10 onces de consommé de boeuf                 284 ml.
1 1/2 tasse de crème 15%                      375 ml.
champêtre 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Placer le rôti de boeuf dans une rôtissoire.  Mélanger la moutarde, 
l'ail, le persil et l'échalote.  Saler, poivrer et enduire le rôti 
du mélange de moutarde.
 
Cuire au four durant 10 minutes.  Réduire le four à 350° F. ou 
180° C. et cuire 20 minutes par livre.  Sortir du four et placer 
le rôti sur une planche de découpage.  Recouvrir d'un papier 
d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. 
                                                  
Faire revenir dans le beurre l'échalote et les champignons durant 3 
minutes.  Ajouter le porto, le vin rouge et le consommé.  Amener à 
ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 tasse 
( 125 ml. ) de liquide.  Verser dans la rôtissoire et bien gratter 
le fond.
 
Ajouter la crème et amener à ébullition.  Cuire en brassant  
constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 
Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.