Ingrédients :

4.4 livres de boeuf dans                         2 kg.
le rond 
1 branche de céleri                              1
1 carotte                                        1
1 gousse d'ail                                   1
1 branche de romarin                             1
1 boîte de pulpe de tomates                      1
1/2 tasse d'huile d'olive                        125 ml.
1/2 tasse de vin rouge                           125 ml.
sel au goût

Préparation :
 
Eplucher la gousse d'ail.  Effeuiller le romarin.  Hacher ces deux 
ingrédients.  Ajouter un peu de sel.  Faire une incision au centre 
du rôti et sur toute sa longueur à l'aide d'un couteau pointu et 
remplir le trou avec le hachis. 

Eplucher et hacher les oignons le céleri et la carotte.  Verser 
l'huile dans une cocotte déposer les légumes hachés et le rôti. 
Saler et rôtir jusqu'à ce que la viande soit caramélisée.  Verser 
petit à petit le vin puis la pulpe de tomate et 1/2 verre d'eau. 

Laisser cuire pendant 1 h 30. La sauce réduit.  Couper le rôti 
en tranches fines et napper d'un peu de sauce.  Garder la moitié 
de la sauce pour assaisonner des pâtes.