Ingrédients :

3.3 livres de boeuf à rôtir                       1.5 kg.
1 c. à soupe de moutarde                          15 ml.
sèche 
1 c. à soupe de farine tout                       15 ml.
usage 
1 gros oignon blanc                               1
1/2 tasse de beurre                               125 ml.
poivre frais moulu  
1 1/4 tasse de consommé de                        310 ml.
boeuf en conserve

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.
 
Fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux.  Incorporer 
au beurre, à l'aide d'un tamis, la moutarde sèche en prenant bien 
soin de brasser pour éviter la formation de grumeaux.  

Faire de même avec la farine.  Placer la pièce de viande dans une 
lèchefrite creuse et badigeonner consciencieusement avec le beurre 
à la moutarde.  Verser l'excédent de beurre sur la pièce de viande.
 
Cuire 20 minutes pour la première livre de viande ( .5 kg. ). 
Réduire la température du four à 350° F. ou 180° C. et 
laisser cuire 10 minutes par livre additionnelle [saignant] ou 15 
minutes ( médium ).  Accompagner de pommes de terre et de légumes 
de votre choix.