Rôti de boeuf du roi

Ingrédients :

5 livres de rôti de croupe                     2.5 kg.
1/4 de tasse de beurre                         60 ml.
1 c. à soupe de farine                         15 ml. 
1 c. à thé de sucre                            5 ml.
1 c. à thé de sel                              5 ml.
1 c. à thé de moutarde sèche                   5 ml.
1 c. à thé d'épices à steak                    5 ml.
1 oignon haché                                 1
1 tasse de bière ou de vin                     250 ml.
ou de bouillon de boeuf 
2 c. à soupe de farine                         30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F. ou 2.0° C.

Laisser reposer la pièce de boeuf 30 minutes à la température de 
la pièce.  Saisir le rôti dans un four préchauffé pendant 15 à 
20 minutes; retirer du four.  Fondre le beurre; en badigeonner 
le rôti, puis l'enrober du mélange de farine, sucre, sel, 
moutarde sèche et épices à steak. 

Remettre le rôti dans la poêle, ajouter le reste du beurre, fondu, 
et l'oignon haché.  Placer au four à 350° F. ou 180° C, et 
continuer la cuisson pendant: 

12 minutes par 454 g [1 livre] pour un rôti saignant 
15 minutes par 454 g [1 livre] pour un rôti médium 
18 minutes par 454 g [1 livre] pour un rôti bien cuit 

incluant les premières 15 à 20 minutes.  Si on emploie un 
thermomètre à viande, l'insérer jusqu'à ce que le bout atteigne 
le centre du rôti: 

140° F. ou 60° C. pour un rôti saignant 
160° F. ou 71° C. pour un rôti médium 
180° F. ou 82° C. pour un rôti bien cuit 

Disposer le rôti sur un plat de service et mettre le plat de 
cuisson sur la cuisinière, à feu vif.  Déglacer le fond avec 
la bière, le vin ou le bouillon de boeuf pour obtenir u jus 
succulent...ou, pour une sauce onctueuse, faire liaison en 
ajoutant au fond de cuisson, la farine délayée avec la bière, 
le vin ou le bouillon; bien brasser et cuire jusqu'à 
épaississement, sans cesser de remuer. Servir le rosbif avec 
la sauce,  accompagné de pommes de terre mousseline et de 
pointes d'asperges. 



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