Ingrédients :

5 livres de rôti de côtes de choix              2,5 kg.
2 c. à soupe de moutarde en poudre              30 ml.
2 c. à soupe de concentré de bœuf               30 ml.
1/2 c. à thé d'ail hachée finement              2 ml.
1 c. à thé de poivre noir moulu                 5 ml.
2 tasses de vinaigre de vin                     500 ml.
1 gros oignon haché finement                    1								
Préparation :						
Placer le rôti dans un plat allant au four.  Enlever le maximum 
de gras visible, bien mélanger la moutarde, le concentré de bœuf, 
l'ail, le poivre et le vinaigre de vin.  

Enrober le rôti de cette pâte. Repartir les tranches d'oignons sur 
tout le rôti.

Bien couvrir le rôti ( pellicule de plastique ) et le réfrigérer 
12 à 24 heures pour que la viande prenne le goût des assaisonnements. 
Cuire à 160° C. ou 325° F. en respectant les temps de cuisson 
selon le degré de cuisson que vous préférez.	

			rôti saignant  	   (  2 1/4 heures	)		
			rôti à point       (  2 3/4 heures	)	
			rôti bien cuit 	   (  3 1/4 heures	)
						
Retirer le rôti du four, le placer dans une assiette de service et 
laisser reposer 10 minutes avant de le découper.  Si désiré, déglacer
le plat allant au four avec du thé fort.  Filtrer et servir bien 
chaud comme sauce.
 
Accompagner de pommes de terre en purée et de légumes de votre choix.