Ingrédients :
                                   
2 c. à soupe gras de bacon                      30 ml.
5 livres rôti de côtes                          2.2 kg.
croisées, ficelé 
2 branches de céleri                            2
coupées en quatre
2 carottes, pelées et                           2
coupées en quatre 
4 oignons, coupées en                           4
quartiers 
1 gousse d'ail, écrasée                         1
et hachée 
3 branches de persil                            3
2 feuilles de laurier                           2
1/2 c. à thé thym                               2.5 ml.
1 c. à thé cerfeuil                             5 ml.
1/2 c. à thé basilic                            2.5 ml.
1 tasse vin blanc sec                           250 ml.
3 tasses sauce brune                            750 ml.
légère, chaude 
1 c. à soupe persil                             15 ml.
frais haché 
Sel et poivre au goût
			   
Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.
			   
Faire chauffer le gras de bacon dans une grande casserole allant 
au four.  Ajouter la viande et la saisir de tous les côtés à feu 
vif.  Saler, poivrer la viande.
 
Ajouter légumes, ail, branches de persil, feuilles de laurier et
épices.  Cuire 2 minutes à feu moyen-vif.  Incorporer le vin et 
cuire 2 minutes à feu vif.  Ajouter la sauce brune et mélanger. 

Bien assaisonner et amener à ébullition.  Couvrir et cuire 3 
heures au four. à mi-cuisson, retourner le rôti.  Dès que le rôti 
est cuit, le retirer de la casserole.  Trancher la viande et 
arroser d'un peu de sauce avant de servir.  
Si désiré, accompagner de carottes glacées.  Parsemer de persil 
haché.