Ingrédients ;
                                   
2 tasses vin rouge sec                       500 ml.
2 tasses oignons émincés                     500 ml.
3 gousses d'ail émincées 
2 branches de céleri émincées                2
2 c. à soupe moutarde de Dijon               30 ml.
2 c. à soupe cassonade bien                  30 ml.
tassée 
1 c. à thé poivre noir frais                 5 ml.
moulu 
sel au goût 
1 rôti du roi de 4.4 livres                  1
( 2 kg. )

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Déposer le 
rôti dans un plat de verre avec couvercle, allant au four.  
Verser la marinade et tourner la viande pour bien l'enrober. 

Réfrigérer de 8 à 24 heures en tournant la viande de temps à
autre.  Laisser le rôti à la température ambiante 30 minutes 
avant de commencer la cuisson. 

Cuire le rôti au four environ 2 heures.  Retirer le rôti de 
la marinade et le laisser en attente au chaud.  Verser la 
marinade dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-fort 
jusqu'à ce qu'elle réduise du quart. 

Trancher !e rôti, déposer sur des assiettes chaudes, arroser
d'un peu de sauce et servir avec des légumes au choix.