Ingrédients :

1 tranche de rumsteck de                         1
1 1/2 pouce ( 4 cm. ) 
d'épaisseur
poivre noir fraîchement 
moulu 
4 c. à soupe de beurre                           60 ml.
ramolli
2 c. à soupe de persil                           30 ml. 

sel au goût                                      

Pour la sauce : 

1/2 oignon d'Espagne 
2 échalotes                                      2
2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
1 c. à soupe de persil haché                     15 ml.
1 c. à soupe rase de farine                      15 ml.
1/2 tasse de vin rouge sec                       125 ml.

Préparation : 

Sortir le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant 
la cuisson et entaillez la surface par endroits afin 
d'éviter que la viande ne se recroqueville pendant la 
cuisson faire chauffer le gril à l'avance pendant 15 ou 
20 minutes. 

Saupoudrer de poivre les deux faces du steak et tartiner 
de beurre.  Frotter votre gril avec un morceau de graisse 
placer la viande et faites-la griller pendant 8 minutes de 
chaque côté pour l'obtenir saignante, quelques minutes de 
plus si vous la préférer à point. 

Pendant que le steak grille, faire revenir jusqu'à 
transparence un demi-oignon d'Espagne et deux échalotes 
dans 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive.

Ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de persil haché 1 c. à 
soupe ( 15 ml. ) rase de farine et 1/2 tasse ( 125 ml. ) 
de vin rouge et faire cuire à feu vif en tournant 
constamment jusqu'à ce que le vin se mette à bouillir. 

Laisser cuire très doucement en remuant jusqu'à ce que 
la sauce ait un peu épaissi.  Passer un peu de moelle 
de boeuf à l'eau bouillante pendant 1 minute écrasez-la 
incorporez-la à la sauce et nappez-en le steak.