Ingrédients :
                                  
4 tranches de rumsteck                         4
d'environ 3/4 pouces ( 2 cm. )
d'épaisseur 
1 c. à thé de sel                              5 ml.
1/2 c. à thé de poivre gris                    2.5 ml.
1/4 tasse de beurre                            60 gr.
4 gousses d'ail écrasées                       4
2 c. à soupe de persil frais                   30 ml.
haché 
1 c. à soupe de ciboulette                     15 ml.
fraîche hachée 
1 c. à soupe de cerfeuil                       15 ml.
frais haché 
1 c. à soupe d'estragon                        15 ml.
frais haché 
2 onces de champignons essuyés                 60 gr.
et hachés menu 
4 c. à soupe de crème                          60 ml.
fraîche 35% 

Préparation :

Mettre les steaks sur une planche et saupoudrez-les de sel et de 
poivre; laissez en attente.  Dans une poêle assez grande pour 
contenir les steaks à plat faire fondre le beurre sur feu modéré.
 
Quand la mousse disparaît, ajoutez l'ail, le persil, la ciboulette, 
le cerfeuil, l'estragon et les champignons et faire revenir 2 
minutes en remuant sans arrêt.  Forcer le feu et ajouter les steaks 
dans la poêle.
 
Faire revenir 2 minutes de chaque côté.  Baisser le feu et faites-les 
cuire encore 2 minutes de chaque côté.  Vous avez alors des steaks 
saignants, doubler le temps de cuisson pour des steaks bien cuits.
 
Retirer les steaks de la poêle et transférez-les sur un plat de 
service chauffé.  Tenez-les au chaud pendant que vous terminez la 
sauce.  Verser la crème dans la poêle et faire cuire 2 minutes en
remuant sans arrêt ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais non 
bouillant.  Retirer la poêle du feu.  Verser la sauce sur les steaks 
et servir aussitôt avec des pommes de terre au choix.