Ingrédients :
                                    
4 steaks d'entrecôte                          4
1 petit oignon                                1
3 c. à soupe de persil                        30 ml.
haché fin
5 c. à coupe de beurre                        75 gr.
1 c. à thé de sauce                           5 ml.
Worcestershire
2 c. à soupe de cognac                        30 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Peler et émincer très finement l'oignon; ajouter le persil.  Saler 
et poivrer légèrement les steaks.  Dans une grande poêle, chauffer 
le beurre.  Faire revenir pendant 2 minutes l'oignon, avec un peu 
de persil; mettre les steaks à dorer pendant 1 minute de chaque
côté.  

Assaisonner d'un peu de sauce Worcestershire et rectifier 
l'assaisonnement.  Retirer les steaks et réserver.  Verser le cognac 
dans la poêle et bien remuer pour incorporer le beurre et le jus de 
viande; flamber. 

Saupoudrer les steaks de persil et les napper de sauce.  Servir 
accompagné de légumes ou d'une salade verte.