Ingrédients :
                                    
2 c. à soupe d'huile végétale                    30 ml.
4 T-Bone steak d'aloyau de                       4
1 pouce ( 2.5 cm. ) d'épaisseur 
1 livre de champignons frais,                    454 gr.
nettoyés et émincés 
1 c. à soupe de beurre                           15 ml.
1 c. à soupe de persil frais                     15 ml.
haché 
1/4 tasse de cognac                              60 ml.
2/3 tasse de crème 35%                           165 ml.
Sel et poivre au goût
6 gouttes de sauce Tabasco                       6
6 gouttes de jus de citron                       6

Préparation :

Préchauffer le four à 150° F. ou 70° C.
 
Faire cuire les steaks en deux étapes en procédant de la façon 
suivante, faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande 
poêle à frire.  Ajouter 2 steaks, saisir 4 à 5 minutes à feu 
vif.
 
Retourner les steaks. Saler, poivrer; continuer la cuisson de 
4 à 5 minutes.  Retirer la viande et conserver au chaud au 
four.  Répéter la même opération pour le reste des steaks.
 
Mettre le beurre, les champignons, les échalotes et le persil
dans la poêle.  Saler, poivrer, faire cuire 4 à 5 minutes à 
feu vif.  Ajouter le cognac et faites-le flamber. 

Ajouter la crème et la sauce Tabasco; faire cuire 5 à 6 minutes 
à feu vif.  Incorporer le jus de citron.  Servir la sauce sur 
les steaks. Servir avec des légumes et un riz de votre choix.