Ingrédients :

3.3 livres de boeuf                              1.5 kg.
4.5 onces de lard de                             125 gr.
poitrine salé 
4.5 onces de lard de                             125 gr.
poitrine fumé 
2 branches de persil                             2
1 grande feuille de                              1
laurier 
2 c. à soupe de ciboules                         30 ml.
hachées 
1 c. à thé de quatre                             5 ml.
épices 
1 c. à thé de sel fin                            5 ml.
1 c. à thé de poivre                             5 ml.
1 c. à soupe d'eau-de-vie                        15 ml. 
2 c. à soupe d'eau                               30 ml.
2 c. à soupe farine                              30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.
 
Couper la viande en tranches minces et régulières.  Couper aussi 
le lard en tranches fines.  Dans une terrine allant au four ranger 
un lit de boeuf un lit de lard un lit d'assaisonnement.  Terminer 
en versant l'eau et l'eau de vie.  

Fermer avec le couvercle.  Délayer la farine avec un peu d'eau de 
façon à obtenir une pâte très épaisse et collante.  Coller avec 
cette pâte les bords de la terrine.  Mettre à cuire à four doux au 
moins 3 heures.  Au moment de servir retirer la pâte dégraisser un 
peu la sauce apporter la terrine toute chaude à table.