Ingrédients :
                                  
3 c. à soupe de beurre                       45 ml.
12 onces de champignons                      340 gr.
tranchés mince 
6 tournedos de boeuf                         6
1 pouce ( 2.5 cm. )d'épaisseur  
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive                 15 ml.

Pour la sauce :

1/4 tasse de beurre                          60 ml.
1 petit oignon finement                      1
haché 
2 gousses d'ail écrasées                     2
1 c. à soupe de farine                       15 ml.
1 tasse de vin rouge                         250 ml.
8 onces de tomates                           227 gr.
blanchies, pelées, hachées
2 c. à soupe de concentré                    30 ml.
de tomate 
2 c. à soupe de marsala                      30 ml.
1 feuille de laurier                         1
Sel et poivre au goût 

Préparation :
                                                       
Dans une casserole moyenne posée sur feu modéré faire fondre 
2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre.  Quand la mousse disparaît, 
ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir jusqu'à ce 
qu'ils soient transparents mais non dorés. 

Incorporer la farine et bien mélanger.  Ajouter le vin, le 
marsala, les tomates, le concentré de tomates, le sel et le 
poivre, la feuille de laurier et porter la sauce à ébullition 
en brassant de temps en temps. 

Couvrir la casserole et baisser le feu.  Laisser frémir la 
sauce 20 minutes.  Retirer la casserole du feu et passer la 
sauce au tamis en pressant sur les légumes avec le dos d'une 
cuillère et jeter le contenu du tamis.  

Remettre la sauce dans la casserole et poser celle-ci sur 
feu très doux afin de la garder au chaud.  Dans une petite 
poêle, fondre le reste du beurre sur feu modéré. 

Lorsque la mousse disparaît, ajouter les champignons et les 
faire revenir 3 minutes en tournant souvent.  Ajouter les 
champignons à la sauce.  Saler et poivrer les tournedos.  
Dans une poêle à fond épais assez grande pour contenir tous 
les tournedos, faire chauffer l'huile et le reste du beurre 
sur feu assez vif.  

Quand la mousse disparaît, ajouter les tournedos et les 
faire venir 2 minutes de chaque côté.  Baisser le feu et 
les faire revenir encore 2 minutes de chaque côté.  Pour 
des tournedos bien cuits, doubler le temps de cuisson. 

Les retirer de la poêle et les garder au chaud.  Augmenter 
le feu et y verser la sauce.  A l'aide d'une spatule, racler 
le fond de la poêle et mélanger la sauce.  Verser un peu de 
sauce sur les tournedos et mettre le reste dans une saucière.