Ingrédients :

4 beaux tournedos                        4
4 tranches de pain                       4
de mie rassis 
/12 tasse de beurre                      125 ml.
1/4 tasse de cognac                      60 ml.
1/4 tasse de madère                      60 ml.
1 tasse de crème épaisse                 250 ml.
4 médaillons de foie gras                4
4 belles rondelles de truffe             4
sel et poivre au goût

Préparation :
 
Chauffer le plat de service et les assiettes.  Tailler les tranches 
de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 
2 faces dans 5 c. à soupe ( 75 ml. ) de beurre.  Tenez-les au chaud. 

Faire fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré faites-y 
revenir les tournedos à feu un peu vif.  Le temps de cuisson varie 
selon le goût des convives, bleu saignant ou à point.  

Retournez-les à mi-cuisson assaisonnez-les puis flambez-les avec le 
cognac chauffé au préalable.  Dresser les canapés frits sur le plat 
de service posez un tournedos sur chacun remettez au chaud. 

Déglacer la poêle avec le madère ajouter la crème assaisonnez. Faire
épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce.  Poser 
un médaillon de foie gras surmonte d'une rondelle de truffe sur chaque 
tournedos.  Napper avec la sauce bien chaude.  Servir rapidement en
donnant des assiettes chaudes.  Accompagner d'un riz de votre choix.