Ingrédients :	

1 1/2 livre d'échines d'oiseaux de      900 gr.
gibier et d'os				
1 petit oignon coupé en quartiers       1
1 branche de céleri coupé en morceaux   1  
1 carotte coupé en morceaux             1
1/4 tasse de persil haché               50 ml.
1/2 C. à thé de feuille de marjolaine   2 ml.
séchées				
1/2 C. à thé de thym séchées            2 ml.
6 grains de poivre noir ronds           6
2 clous de girofle entier               2
1 feuille de laurier                    1
1 1/4 c. à thé de sel                   6 ml.
6 tasses d'eau froide                   1.5 litre
						
Préparation :						
						
Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et 
ajouter assez d'eau pour couvrir complètement les os et 
les légumes. 

Porter à ébullition à feu moyen-haut.  Réduire la 
chaleur .  Ecumer le dessus du bouillon.  Laisser mijoter 
de 1 1/2 heure à 2 heures, en écumant périodiquement. 

Couler le bouillon à travers une double épaisseur de coton
à fromage.  Jeter les os et les légumes. Laisser refroidir 
le bouillon légèrement.						
						
Réfrigérer toute la nuit. Dégraisser le dessus du bouillon 
le lendemain.