Ingrédients :

8 cailles                             8
3 c. à soupe d'huile                  45 ml.
1/2 de porto                          125 ml.
1 tasse de fond de volaille           250 ml.
1/2 oignon, haché 				
Sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de riz                   30 ml.
														
Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C. 
 				
Brider les cailles avec de la ficelle à boucherie de façon à ce						
que les cuisses et les ailes ne se détachent pas en cours de						
cuisson.
 						
Chauffer l'huile et faire colorer les cailles sur tous les côtés. 						
Mettre les cailles dans une casserole juste assez grande pour						
es accueillir. 
						
Ajouter le reste des ingrédients, sauf le riz. 						
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10						
minutes, mi-couvert. 
						
Ajouter le riz, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. 						
						
Retirer les cailles de la casserole et réserver au four. 						
Faire bouillir le jus de cuisson; le passer au tamis et						
poursuivre la cuisson jusqu'à un léger épaississement. 						
Servir les cailles, nappées de sauce.