Ingrédients :

4 cailles                                   4
9 onces de champignons                      250 gr.
7 c. à soupe de jus de truffe               105 ml.
7 c. à soupe de porto                       105 ml.
1 tasse de fumet de volaille                250 ml.
1 jus de citron                             1
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
4 feuilles de vigne                         4
4 tranche de poitrine fumée                 4
Sel et poivre au goût

Préparation :


Etuver à feu doux les champignons dans du beurre.  Rôtir 10 minutes 
les cailles.  Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de 
vigne l'entourer d'une tranche de poitrine fumée ficeler.  

Faire dorer et jeter la graisse de cuisson.  Déglacer la sauteuse 
avec le jus de truffe le porto le fumet de volaille le jus de citron 
pressé et du jus de cuisson  des champignons assaisonner.  Remettre 
les cailles laisser 5 minutes à feu doux. Accompagner d'une riz brun 
aux légumes.