Ingrédients :	

4 cailles bien dodues coupées en deux             4
2 pommes pelées, coupées en quartiers             2
2 c. à soupe de vinaigre de vin                   30 ml.
2 c. à soupe de crème 35%                         30 ml.
1/4 c. à thé de sel et de poivre                  1 ml.
1/4 tasse de beurre ou margarine                  50 ml.
4 c. à soupe de jus de pomme                      60 ml.
1 c. à thé d'échalote hachée finement             5 ml.
1 c. à thé de beurre clarifié                     5 ml.
Quelques petits morceaux				
de beurre ou de margarine 				
						
Préparation :
				
Bien rincer les cailles à l'eau froide et les essuyer. 						
Saler et poivrer les cailles. 
						
Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine; sauter						
les cailles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 						
Les déposer dans un plat et les mettre au four à 400° F, ou 200° C,						
pendant 4 minutes.
 						
Dans la poêle ayant servi à sauter les cailles, rajouter le						
beurre clarifié; faire dorer les morceaux de pommes et les						
déposer avec les cailles. 
						
Dans la poêle, ajouter le jus de pomme, le vinaigre de vin et						
l'échalote; laisser réduire de moitié. 
						
Ajouter la crème et laisser épaissir; fermer le feu. 						
Fouetter vivement la sauce en incorporant les cubes de						
beurre.
 						
Monter sur un plat de service chaud; disposer les quartiers de						
pommes en nid, entourer de sauce et déposer les cailles dans						
le "nid".