Ingrédients :
		
1/2 tasse de beurre                           125 ml.
3-4 échalotes françaises émincées             4
2 gousses d'ail broyées                       2
1 feuille de laurier                          1
1 c. à thé de grains de poivre noir           5 ml.
2 clous de girofle2
8 cailles (ou 4 poitrines de poulet           8	
désossées )		
2 tasses de vin blanc                         500 ml.
2 tasses de crème sure                        500 ml.
1 c. à soupe de ciboulette hachée             15 ml.
7-8 feuilles de sauge hachées fraîches        8
1/2 c. à thé de sel de mer                    2 ml.
1 pincée de cayenne                           1 ml.
Poivre au goût				
Quelques champignons tranchés				
						
Préparation :	
					
Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre avec le
laurier, les grains de poivre et les clous de girofle pendant
environ 8 minutes, à feu doux, en brassant constamment. 						
						
Saisir et rôtir les cailles dans le beurre, puis les couvrir 
de vin blanc et laisser mijoter à feu doux, à l'étouffée,
pendant 20 minutes si désossées ou 30-40 minutes si entières. 						
						
Retirer les cailles de la casserole et réserver au chaud.						
Incorporer à la sauce, la crème sure, la ciboulette, la sauge,						
sel et poivre, cayenne et les champignons. 						
						
Remettre les cailles dans la sauce et ramener au point						
d'ébullition et servir aussitôt.	

Accompagner de riz brun aux légumes ou de pommes de terre en 
purée.