Ingrédients :

8 cailles plumées                             6
et vidées 
10 tranches de                                10
poitrines fumées 
10 tranches de bacon                          10
12.5 onces de foie de                         350 gr.
volaille 
1 bonne grappe de                             1
raisin blanc 
3.5 onces de raisins de                       100 gr.
Corinthe 
4 échalotes hachées                           4
1/4 c. à thé de miel                          1 ml.
2 onces de cognac 60 gr.
sel et poivre au goût 

Préparation :

Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les 
retournant plusieurs fois.  Les flamber au cognac.  Arrêter la 
cuisson. 

Sortir les cailles de la cocotte.  Préparer la farce dans la 
même cocotte.  Hacher les échalotes et les faire revenir dans 
un mélange d'huile d'olive et de beurre.  Couper en morceaux les 
foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrines fumées. 

Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac le 
miel et les raisins de Corinthe.  Saler poivrer et faire cuire 
le tout à feu moyen. 

Farcir les cailles avec ce mélange.  Les ficeler.  Garnir le 
fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de 
bacon.  Y disposer les cailles farcies et les laisser mijoter à 
feu doux pendant une bonne heure. Un quart d'heure avant de 
servir incorporer le raisin frais. 

Accompagner votre assiette d'une riz sauvage aux légumes.