Ingrédients :

4 cailles                                    4

Pour la farce :

Faire avec du veau des foies 
de volaille du porc du lard 
frais 
sel et poivre au goût 
2 échalotes hachées                          2
2 gousses d'ail le tout                      2
haché.

Préparation :

Faire revenir des champignons émincés.  D'autre part faire revenir la 
farce et ajouter du persil haché sel et poivre puis ajouter les 
champignons.  Farcir les cailles les coudre.

Badigeonner les cailles d'huile saler poivrer et les cuire sur le gril 
pendant 40 minutes. Accompagner d'un riz sauvage et de légumes verts.