Ingrédients :

4 cailles vidées                            4
4 grandes feuilles de                       4
vigne en bocaux
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
4 c. à c. de moutarde                       60 ml.
Dijon
4 fines bardes de lard                      4
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffez le four à 410° F. ou 210° C.
 
Laver et sécher les feuilles de vigne.  Saler, poivrer les cailles 
et badigeonnez largement la poitrine et les cuisses de moutarde 
veloutée.
 
Appliquer une feuille de vigne sur leur poitrine et rabattre les 
bords par dessous.  Placer les bardes côte à côte sur la poitrine 
et ficeler chaque caille. 

Envelopper chaque caille dans une feuille d'aluminium et replier 
soigneusement les bords.  Faire cuire les papillotes au four 
pendant 20 minutes.  Servir les cailles déficelées en les posant 
sur de feuilles de vigne fraîches, avec du cresson ou une
brochette de champignons.