Ingrédients :	

12 cailles préparées                        12
Sel et poivre au goût                       4
1 c. à thé de romarin moulu                 5 ml.
2 c. à soupe de farine tout usage           30 ml.
4 c. à soupe de beurre                      60 ml.
10 tranches de bacon coupées en deux        10
									
Préparation :
					
Préchauffer le four à 375°F (190°C). 						
						
Saler et poivrer les cailles. Saupoudrer de romarin. Enfariner.						
Saisir les cailles dans une grande poêle additionnée de beurre						
quelques minutes de chaque côté. Ajouter du beurre si						
nécessaire. Retirer de la poêle et placer dans un grand plat						
allant au four ou dans une rôtissoire. Recouvrir les cailles
de tranches de bacon. Couvrir et cuire 20 minutes au four.						
						
Retirer du four. Faire une incision au centre de la poitrine, 
sur toute la longueur, afin de les ouvrir. Farcir la cavité 
avec la farce et poursuivre la cuisson 10 minutes. 						
						
Retirer du four et servir deux cailles par personne.						
Accompagner de haricots blancs et de brocoli.						
				
Farce aux figues et au foie gras : 						
						
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une						
fourchette. Réserver au frais.	

Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.