Ingrédients :

4 cailles                                 4
4 bardes de lard                          4
4 feuilles de vigne                       4
1 boîte de petits pois                    1
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.
1/2 liqueur de cognac                     125 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 410° F. ou 210° C.

Plumer et vider les cailles.  Mettre à l'intérieur de chaque oiseau 
un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. 

Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne puis avec une barde 
de lard que l'on maintient à l'aide d'un fil.  Les mettre dans une 
cocotte pouvant aller au four dans laquelle on y aura fait fondre un 
peu de beurre. Saler poivrer dorer sur le dessus du feu puis mettre 
au four et cuire de 15 à 25 minutes suivant l'âge et la qualité des 
oiseaux. 

Ouvrir la boîte de petits pois égoutter et faire réchauffer avec le 
reste du beurre.  Vérifier l'assaisonnement et le renforcer si besoin 
est.  Retirer les cailles.  Déglacer le jus avec le cognac. 

Débarrasser les oiseaux des bardes de lard et les remettre dans la 
cocotte avec les petits pois.  Réchauffer le tout ensemble quelques 
minutes.  Pour servir placer les petits pois dans un plat creux et
poser les cailles sur ce lit. Accompagner d'une riz aux légumes.