Ingrédients :	

2 cailles8
1 c. à soupe de sauce soya                     15 ml.
2 c. à soupe de sirop d'érable                 30 ml.
1 c. à soupe d'huile                           15 ml.
1 c. à soupe de beurre mou                     15 ml.
Jus d'une grosse orange1
20 cerises en conserve, dénoyautées            20
1 tasse de vin de Madère                       250 ml.
1 c. à thé de fécule de mais                   5 ml
1 c. à soupe d'eau froide                      15 ml.
Sel et poivre au goût 				
						
Préparation :
						
À l'aide d'un couteau à désosser, couper les cailles en deux						
dans le sens de la longueur.
 						
Saler et poivrer. 
						
Placer les cailles à plat dans une assiette et les arroser de						
sauce soya, de sirop d'érable et d'huile. 	
					
Huiler une poêle à rayures et faire chauffer à feu moyen. 						
Dès que l'huile est chaude, ajouter les cailles et les cuire						
pendant 3 minutes. 	
					
Arroser ou badigeonner les cailles pendant la cuisson. 						
Retourner les cailles et continuer la cuisson 4 à 5 minutes. 
						
Réduire la chaleur [pour empêcher les cailles de durcir] et						
continuer la cuisson, en les retournant, pendant 20 minutes. 
						
Ne pas oublier de badigeonner souvent les cailles pendant la						
cuisson. 						
Pendant la cuisson des cailles, préparer la sauce aux cerises.						
Fondre le beurre dans une poêle; dès que le beurre						
commence à vouloir brunir, ajouter le jus de l'orange, mélanger						
et faire cuire 2 minutes. 
						
Ajouter les cerises dénoyautées et le vin; mélanger et faire						
cuire 2 minutes. 						
Si la sauce semble trop liquide, mélanger la fécule de maïs et						
l'eau froide et l'incorporer à la sauce.
 						
Mettre les cailles dans un plat de service; les servir nappées						
de sauce.