Ingrédients :

3 cailles                           3
3 kiwis                             3
3 gros morceaux                     3
de foie gras 
2 onces alcool de kiwis             60 gr.
graisse de canard ou huile. 

Préparation :

Farcir les cailles avec du foie gras salé et poivrer.  Saler et 
poivrer les cailles. Les faire revenir dans la graisse chaude en 
couvrant 10 minutes 1/4 heure.  Couper les kiwis en tranches 
épaisses.  Les ajouter aux cailles au bout du 1/4 heure et faire 
cuire encore 5 minutes.  Flamber avec l'alcool de kiwis chauffé.

Accompagner d'un riz brun aux légumes et d'une salade de votre 
choix.