Ingrédients :	

2 cailles                                    2
2 tranches de bacon, en dés                  2
2 c. à soupe d'oignon hachés                 15 ml.
1 c. à soupe de beurre mou                   15 ml.
2 c. à soupe de cognac                       30 ml.
10 champignons, en dés                       10
1 1/2 c. à soupe de fécule                   7 ml.
de mais         
3 c. à soupe d'eau froide                    45 ml.
Sel et poivre au goût 				
Liquide de la marinade 				
						
Préparation :

Préchauffer le fouir à 350° F. ou 180° C.
				
Placer le bacon dans une casserole allant au four et faire cuire						
à feu moyen de 3 à 4 minutes pour faire fondre le gras du						
bacon. 
						
Retirer les cailles de la marinade, les assécher et les placer						
dans la casserole avec le bacon pour les saisir.
 						
Cuire les cailles de 3 à 4 minutes.  Saler et poivrer. 
						
Retourner les cailles et ajouter les oignons et le beurre;						
continuer la cuisson 5 minutes.  Ajouter le cognac et flamber.
 						
Ajouter les oignons; cuire le tout 3 à 4 minutes.  Passer le 
liquide de la marinade au tamis et l'ajouter à la casserole.
 						
Couvrir et cuire au four pour une durée de 25 à 30 minutes.  
Retirer la casserole du four et la déposer sur l'élément du poêle
à feu moyen. 
						
Enlever les cailles et les déposer dans un plat de service chaud. 
						
Mélanger la fécule de maïs avec l'eau et verser dans la sauce						
pour l'épaissir. 
						
Verser la sauce sur les cailles et servir. 						
						
Pour la marinade voir dans la section des vinaigrettes pour					
la recette.

Accompagner d'un riz sauvage et de légumes verts de votre choix.