Ingrédients :

2 cailles par personne                     2
1 tasse de porto                           250 ml.
1 noisette de foie gras                    1
de canard 
20 raisins de Corinthe                     20
(gonflés au vin blanc) 
pain de mie au goût
pâte feuilletée 
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Désosser les cailles les étendre sur un plat remettre le foie 
au milieu les saler et poivrer arroser de porto.  Ajouter une 
noisette de foie gras de canard quelques raisins de Corinthe 
trempés et gonflés au vin blanc et quelques petits dés de pain 
de mie frits au beurre.  

Refermer les cailles en boule et les enrober dans de la pâte 
feuilletée très mince les dorer à l'oeuf et les cuire en plaque 
à four moyen 25 minutes.  Les retirer et les envelopper dans une 
serviette chaude.  Servir avec un jus de veau à part et des 
pommes dauphines.