Ingrédients :

8 cailles                                          8
1 livre de gros raisins                            500 gr.
verts 
7 onces de foie gras de                            200 gr.
canard cru 
1 tasse de sauternes                               250 ml. 
7 c. à soupe d'armagnac                            105 ml.
4 c à soupe de graisse                             60 ml.
de canard 
sel et poivre au goût 
8 tranches de lard                                 6 

Préparation :

Farcir les cailles avec 2 grains de raisin, un morceau de foie gras 
de canard puis terminer par 2 grains de raisin.  Ficeler chaque 
volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.  Vous pouvez entourer 
les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.  Faire 
chauffer la graisse de canard dans une cocotte. 

Mettre les cailles farcies et faire revenir de tous les côtés jusqu'à 
ce qu'elles soient bien dorées.  Laisser cuire 15 minutes à couvert. 

Faire chauffer le sauternes dans une petite casserole flambez-le et 
ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.  Laisser 
mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite. 

Servir sans attendre.  Pour peler les raisins facilement plonger la 
grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.  Enlever les pépins avec la 
pointe d'un petit couteau de cuisine. Accompagner d'un riz brun aux 
légumes