Ingrédients :

4 cailles                                    4
1/4 tasse d'alcool                           60 ml.
(vieux marc cognac...) 
4 petites bardes de lard                     4
3.5 onces de beurre                          100 gr.
2 belles grappes de raisin                   2
blanc à gros grains 
4 tranches de pain de                        4
mie rassis
4 feuilles de vigne                          4
8 baies de genièvre                          9
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer la four à 325° F. ou 160° .

Vider et flamber les cailles, saler et poivrez-les à l'intérieur en 
glissant dans chaque caille 2 baies de genièvre.  Entourer chaque 
caille d'une feuille de vigne et d'une barde de lard ficelez le tout. 

Faire chauffer le four à température moyenne.  Faire chauffer la 
moitié du beurre dans un sautoir quand il commence à blondir ajouter 
les cailles retournez-les fréquemment lorsqu'elles sont bien dorées 
retirer le sautoir du feu et glissez-le au four chaud afin d'achever 
la cuisson. 

Pendant ce temps videz une partie de la mie des tranches de pain afin 
d'obtenir une sorte de caissette beurrer ces caissettes avec le reste 
du beurre glissez-les également au four pour les faire dorer. 

Nettoyer les grappes de raisin égrenez-les; retirer la peau de chaque 
grain.  Cinq minutes avant la fin de cuisson des cailles ajouter las 
grains de raisin dans le sautoir.  Arroser les cailles de l'alcool 
choisi flamber remettez au four pour laisser la cuisson s'achever. 

Disposer les cailles dans les caissettes bien chaudes et dorées 
entourez-les avec les grains de raisin.  Ajouter une c. à soupe 
( 15 ml. ) d'eau chaude dans le sautoir de cuisson mettez à feu vif 
et racler le fond du sautoir avec une cuillère de bois pour dissoudre 
les sucs de viande. 

Verser la sauce ainsi obtenue sur les cailles.  Servir aussitôt les 
cailles en caissettes doivent être mangées brûlantes. 

Accompagner d'un riz brun aux légumes et d'une salade de votre choix.